新．客家菜

鹹、香、肥

傳統客家人以務農為生,體力消耗大,因此飲食文化追求『肥、鹹、香』,以應付勞碌的農活。沙頭角一帶的村落依山面海,孕育出豬肉配搭魚鰾等海鮮的獨特做法,形成了當地客家菜的獨有風味。此外,客家人的節慶菜式極具寓意,例如新年必備的『茨菰炆豬肉』,便是取其『添丁』之意。

自給自足的智慧

昔日生活清貧且缺乏電力,村民習慣將山產與蔬菜醃製成鹹菜,以延長存放時間。因食油珍貴,烹調多採蒸、燉方式。而最具代表性的日常食糧莫過於『粄』(茶粿),既便於攜帶至田間,又能在農忙時隨時補充體力。

村民秉持『靠山吃山』的智慧,常在粄中加入艾草、雞屎藤等山草藥,使其兼具保健功效。

時代與文化的交匯

從街頭常見的煎釀三寶到軟糯的糯米糍,客家智慧早已悄然融入我們的日常。隨着村民往返海外,谷埔客家菜亦吸收了異國風味,例如在咕嚕肉中加入茄汁調味。如今,為了順應現代人追求健康的飲食習慣,菜式已由昔日的濃鹹肥厚轉趨清淡。